外观与色泽
陈小米与新小米在外观上有着明显的区别。陈小米由于存放时间较长，其颜色通常较为暗淡，呈现出一种略带黄褐色的光泽。相比之下，新小米的颜色则更为鲜艳，通常是明亮的金黄色，给人一种新鲜的感觉。此外，陈小米的颗粒可能会有一定的变形或裂纹，而新小米则颗粒饱满、整齐。
口感与味道
在口感和味道方面，陈小米和新小米也有显著的差异。陈小米由于存放时间长，其内部的淀粉结构已经发生了一定的变化，煮熟后口感较为松软，甚至可能会有一些粉状的感觉。而新小米则因为新鲜度高，煮熟后口感更加紧实、有弹性，且带有浓郁的米香。在味道上，陈小米可能会略显平淡无味，而新小米则味道鲜美、甘甜。
营养价值
从营养价值的角度来看，新小米通常比陈小米更为优越。新小米含有更多的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、铁、锌等，这些都是人体必需的营养素。而陈小米由于存放时间较长，其中的营养成分可能会有所流失或降解。此外，新小米中的抗氧化物质含量也较高，有助于提高人体的免疫力和抗衰老能力。因此，选择新小米对于追求健康饮食的人来说是一个更好的选择。